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津々浦々の
本物を見極めて。流通量の少ない希少な魚や、まだ知られていない地魚との出逢いを大切にし、積極的に仕入れることで、他では味わえない一貫をお届けしています。素材の個性を見極め、職人の繊細な手仕事で昇華させる。そこにあるのは、一期一会の美味。豊穣なる海の恵みと、寿司の新たな可能性に触れる特別な時間を、心ゆくまでご堪能ください。
こだわりは
地域を超えて。
瀬戸内の地物だけではなく、全国の漁港・産地から『本物』を求めて買い付ける魚介の数々。季節や産地で異なる脂乗りや身質を見極めて『今、旨いもの』をご提供します。
津々浦々の
本物を見極めて。
流通量の少ない希少な魚や、まだ知られていない地魚との出逢いを大切にし、積極的に仕入れることで、他では味わえない一貫をお届けしています。素材の個性を見極め、職人の繊細な手仕事で昇華させる。そこにあるのは、一期一会の美味。豊穣なる海の恵みと、寿司の新たな可能性に触れる特別な時間を、心ゆくまでご堪能ください。
愛知 三河一色うなぎ
愛知県三河産の一色（いっしき）うなぎを活きたまま仕入れ、店内で仕込む事で、うなぎ本来の香りの良さ、脂の甘みが違います。
名物 とろける煮うなぎ
650円（税込715円）
ふわりと口の中でとろけるような柔らかさ。素材を活かすやさしい味付けが、うなぎ本来の味わいを引き立てます。愛知三河産の一色うなぎを活きたまま仕入れて朝〆店内仕込み。本当においしいうなぎに、濃い味付けは必要ありません。新鮮だからこそ味わえる、うなぎが持つ本来の香りの良さ、脂の甘みを感じてください。
白身魚のトロ のどぐろ
脂のり抜群の白身が絶品と評される「のどぐろ」。深海に生息し漁獲量が少ないことから、“幻の高級魚”と呼ばれています。とろけるような食感と芳醇な味わいは、一度食べたら忘れられない格別の味です。
幻の高級魚 のどぐろ
650円（税込715円）
白身魚でありながら驚くほどに脂が乗り、口の中でジューシーな旨味が溢れ出る事から、「白身のトロ」とも呼ばれる「のどぐろ」。皮目を炙る事で脂の旨みが引き立ち、香ばしい香りは更なる味わい深さを演出。身はやわらかく、脂が乗っていてもしつこい事はありません。
愛媛 柑橘サバ
愛媛の自然が育てた、香り豊かな「柑橘サバ」。柑橘を食べて育ったその身は、上品な脂とさっぱりとした後味が調和し、他にはない洗練された味わいを生み出します。
匠の トロ鯖寿司
750円（税込825円）
極上の脂乗り、身は肉厚でふわふわ。その秘密は愛媛県産柑橘サバにあります。餌に柑橘の皮を混ぜて育てる柑橘サバを使用し、仕上げは職人の丁寧な仕事でひとつひとつに昆布を巻き、中で旨みをじっくりと蓄えます。※季節により別の産地のサバを使用する場合がございます。
有明海 有明一番海苔
海苔の名産地・有明海。その中でもわずかに採れる、初摘みだけを使用した「有明一番海苔」。極上の香り、旨み、口どけを備えた、まさに“海苔の逸品”。
海苔を味わう 手巻き
選び抜かれた極上素材を包み込むのは、高級ブランド海苔「有明一番」。その年で一番最初に摘まれた海苔を「一番摘み」といい、その芳醇な香りと旨み、口溶けは格別です。そんな特別な海苔で味わう手巻きは、まさに「海苔を味わう手巻き」。国内トップクラスの生産地、有明海の全体の生産量の中でも僅か1％未満という貴重な海苔の味わいを、是非ご堪能ください。
一期一魚。
唯一無二の味わいを。
ケイコーポレーショングループ店舗
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